Trouvez un bon restaurant


(ex: 'bistrot montagne paris 05 arr')

Vidéos de vos recettes

Coin pratique

THERMOSTATS

( 1 Vote )

coin pratique - Coin pratique

Réglages du Thermostats
Thermostat 1 30ºC - 85ºF
Thermostat 2 60ºC - 140ºF
Thermostat 3 90ºC - 195ºF
Thermostat 4 120ºC - 250ºF
Thermostat 5 150ºC - 300ºF
Thermostat 6 180ºC - 350ºF
Thermostat 7 210ºC - 410ºF
Thermostat 8 240ºC - 460ºF
Thermostat 9 270ºC - 520ºF
Lire la suite
Vu: 98

Cuisson de sucre

( 1 Vote )

coin pratique - Coin pratique

CUISSON DU SUCRE
Nappe / nappé 105ºC - 221ºF Recouvre d'une fine couche une cuillère plongée dans le sirop
Petit filet / petit lissé 107ºC - 225ºF Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui ne tient pas lorsqu'on les écarte
Grand filet / grand lissé 109ºC - 228ºF Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui tient jusqu'à écartement des doigts de 3 cm environ
Petit perlé 111ºC - 232ºF Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui tient jusqu'à écartement des doigts de 5 cm environ
Grand perlé / soufflé 114ºC - 237ºF De petites perles se forment à la surface.
En soufflant sur du sirop pris sur une cuillère, on voit des bulles apparaître.
Petit boulé 116ºC - 241ºF En soufflant sur du sirop pris sur une cuillère, les bulles bougent et se détachent.
Boulé 120ºC - 248ºF Une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle.
Grand boulé 125ºC - 257ºF Une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une boule assez dure et plus grosse (taille d'une noisette).
Petit cassé 135ºC - 275ºF La petite boule de sucre est plus résistante et si on la porte sous la dent, elle doit attacher légèrement.
Grand cassé 150ºC - 302ºF Verser un peu de sirop dans un bol rempli d'eau bien froide. Tester la texture en reprenant avec les doigts cette parcelle de sirop juste rafraîchie. La boule de sirop se casse sous la dent.
Caramel 160ºC - 320ºF L'eau s'est évaporée et le sirop caramélise, allant vers des teintes de plus en plus sombres.
Lire la suite
Vu: 72

Special - Marc Colin -

Kiff à vélo

M Penaud de Beaune

Vous les connaissez ? Retrouvez les sur Manger Kiffer.

                            Inscription

Pour votre santé mangez au moins 5 fruits et légumes par jour : www.mangerbouger.fr . Numéro de déclaration CNIL 1336722. Conditions Générales.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Copyright 2008-2009 MangerKiffer, Tous droits réservés.

Bienvenue Recettes Produits Sorties Blogs et Liens Membres Vidéos